榨油機(jī)結(jié)構(gòu)的影響榨料結(jié)構(gòu)：指榨料的機(jī)械結(jié)構(gòu)和內(nèi)外結(jié)構(gòu)兩方面。對(duì)榨料結(jié)構(gòu)的一般要求。要求榨料顆粒大小應(yīng)適當(dāng)并一致,榨料內(nèi)外結(jié)構(gòu)的一致性好,榨料中完整細(xì)胞的數(shù)量愈少愈好,榨料容重在不影響內(nèi)外結(jié)構(gòu)的前提下愈大愈好。要求榨料中油脂粘度與表面張力盡量要低,榨料粒子具有足夠的可塑性。榨料的結(jié)構(gòu)性質(zhì)主要取決于預(yù)處理的好壞以及油料本身的成分。

    應(yīng)注意,油餅并非是全部粒子都結(jié)合,而是一種不完全結(jié)合的具有大量孔隙的凝膠多孔體。即粒子除了部分發(fā)生結(jié)合作用而形成餅的連續(xù)凝膠骨架以外,在粒子之間或結(jié)合成的粒子組之間仍然留有許多孔隙。這些孔隙一部分很可能是互不連接而封閉了油路,而另一部分則相互連接形成通道,仍有可能繼續(xù)進(jìn)行壓榨取油。

    餅中殘留的油脂：是由油路封閉而包容在孔隙內(nèi)的油脂和粒子內(nèi)外表面結(jié)合的油脂以及未被破壞的油料細(xì)胞內(nèi)殘留的油脂所組成。必須指出,在壓榨過(guò)程尤其是最后階段,由于磨擦發(fā)熱或其它因素,將造成排出油脂中含有一定量的氣體混合物,其中主要是水蒸氣。同時(shí)不可忽視,實(shí)際的壓榨過(guò)程由于壓力分布不均,流油速度不一致等因素,必然會(huì)形成壓榨后餅中殘留油分分布的不一致性。

    因此,實(shí)際的榨油機(jī)在壓榨取油過(guò)程應(yīng)包括:在變形多孔介質(zhì)中液體油脂的榨出和水蒸氣與液體油脂混合物的榨出兩種情況。